มีทั้งหมดอยู่ 5 ส่วน

1.กระดูกอ่อนจระเข้ เป้นส่วนของกระดูกอ่อนบริเวณชายโครง

2.เนื้อแดงจระเข้ เป็นเนื้อส่วนขาของจระเข้ เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูแกงอ่อม จะให้เนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อวัวมาก

3.เศษเนื้อจระเข้ เป็นเนื้อชิ้นเล็กที่เกิดจากการตัดแต่งเนื้อลำตัว

4.เนื้อลำตัวจระเข้ เป็นเนื้อชิ้นใหญ่รวมถึงส่วนหางของจระเข้

5.เนื้อบ้องตันจระเข้ เป็นเนื้ออีกส่วนหนึ่งที่ลีนมากไม่มีไขมันแทรก เป็นเส้นกล้ามเนื้อที่อยู่บริเวณโคนหาง โดยแนบติดขนานไปกับกระดูกสันหลัง ทั้งซ้ายและขวา ลักษณะเหมือน อกไก่